Qual’è la tecnica delle piastre cottura ad induzione? Il calore viene generato da un campo elettromagnetico. Quando si posa un recipiente metallico ferroso sopra alla piastra, un induttore elettrico che è presente sotto alla piastra genera un campo magnetico. Questo campo crea all’interno della pentola delle correnti chiamate di “Focault” dal nome dell’inventore. Queste correnti trasformano l’energia magnetica in calore, provocando il riscaldamento della pentola che così scalda le pietanze al suo interno. Il campo magnetico, e di conseguenza il calore, si sprigiona solo a contatto con la pentola e solo all’interno del suo diametro.
- Sicurezza: non ci sono fiamme, il calore infatti è sprigionato dal campo magnetico e solo all’interno del diametro della pentola entro cui si vuole cucinare. Non si rischia quindi di scottarsi toccando la piastra vicino al bordo.
- Pulizia: non essendo calda la piastra non si formano incrostazioni dovute all’accidentale fuoriuscita di liquidi.
- Design: per chi ama lo stile moderno e minimalista, le cucine ad induzione sono bellissime, lineari e lisce.
- Velocità nel riscaldare i cibi: ad esempio per una normale pasta, il tempo per portare ad ebollizione l’acqua praticamente si dimezza (dipende ovviamente dalla potenza usata).
- Assenza del pericolo di fughe di gas,
- Controllo molto preciso della variazione di temperatura della pentola (tramite display digitali): si può bloccare l’ebollizione, mantenere un fuoco molto basso o molto alto, con una precisione elevata che non si può ottenere con il tradizionale fornello a gas.
- Costo di utilizzo non superiore a quello a gas: l’energia elettrica costa di più, ma la cucina ad induzione entra in funzione solo quando serve, i tempi di utilizzo sono inferiori e il rendimento è del 90%.
- Pentole speciali richieste che devono essere costruite con acciai ad alto contenuto ferroso, non possono essere usate quelle in alluminio, vetro, terracotta, o ceramica, e in genere più costose (anche se ne ho trovate per esempio all’Ikea di piuttosto economiche).
- Modo diverso di cucinare: chi è abituato ai classici fornelli a gas, deve rivoluzionare le abitudini e i tempi di cottura.
- Produce campi elettromagnetici di media frequenza, che comunque non dovrebbero essere nocivi. Per questi motivi, e per qualche altro, ho scelto la piastra cottura Klarstein VariCook Single, bella da vedere nella sua veste in acciaio inox e vetroceramica, display a LED e manopola di regolazione. Progettata per pentole con diametro tra i 12 ed i 26 cm, potenza totale pari a 1800W regolabile su 10 livelli o in alternativa temperature da regolare tra 60° e 240°C. Scarsa emissione di calore nell'ambiente circostante. Protezione contro il surriscaldamento. Raffreddamento a ventilazione, alimentazione: 220-240V, 50/60Hz.
Uno dei punti di forza è la sua potenza e la modalità di temperature, con la VariCook si possono utilizzare programmi temporizzati di cottura con spegnimento automatico dopo la fine della cottura, scegliendo la temperatura oppure la potenza. Contemporaneamente allo spegnimento, la piastra emetterà un suono che vi segnalerà la fine del programma.
Livelli di potenza: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W
Temperature: 60 - 240°C - in scatti da 20°C.
Timer da 1 minuto a 3 ore.
Manuale di istruzioni in Tedesco e inglese.
Provata per la cottura della pasta, l’acqua bolle veramente in circa metà del tempo impiegato sul gas, la temperatura dispersa è insignificante e si può programmare anche lo spegnimento della piastra, evitando di trovare la pasta stracotta. Utile per single o per lo show cooking unisce la praticità alla bellezza estetica. Un altro uso per cui utilizzare Klastein VariCook è la necessità di mantenere inalterata la temperatura di cottura del cibo.
Каква е техниката на индукционните плочи за готвене? Топлината се генерира от електромагнитно поле. Когато върху плочата се постави контейнер от черен метал, електрически индуктор под плочата генерира магнитно поле. Това поле създава течения, наречени "Фуко" от името на изобретателя вътре в гърнето. Тези токове трансформират магнитната енергия в топлина, карайки тигана да се нагрява, като по този начин загрява съдовете вътре. Магнитното поле и следователно топлината се освобождават само при контакт с гърнето и само в рамките на неговия диаметър. - Безопасност: няма пламъци, всъщност топлината се отделя от магнитното поле и то само в рамките на диаметъра на съда, в който искате да готвите. Следователно няма риск да се изгорите, като докоснете чинията близо до ръба. - Почистване: тъй като плочата не е гореща, не се образуват налепи поради случайно разливане на течности. - Дизайн: за тези, които обичат модерния и минималистичен стил, индукционните печки са красиви, линейни и гладки. - Скорост при загряване на храната: например за обикновена паста, времето, необходимо за довеждане на водата до кипене, е практически наполовина (очевидно в зависимост от използваната мощност). - Липса на опасност от изтичане на газ, - Много прецизен контрол на изменението на температурата на тигана (чрез цифрови дисплеи): възможно е да спрете кипенето, да поддържате много ниска или много висока топлина, с висока точност, която не може да бъде получени с традиционната газова печка. - Разходи за използване не по-високи от тези на газ: електричеството струва повече, но индукционната печка се включва само когато е необходимо, времето за използване е по-малко и ефективността е 90%. - Необходими са специални тигани, които трябва да бъдат направени от стомана с високо съдържание на желязо, тези от алуминий, стъкло, теракота или керамика не могат да се използват и обикновено са по-скъпи (въпреки че намерих доста евтини в Ikea например) . - Различен начин на готвене: тези, които са свикнали с традиционните газови печки, трябва да революционизират навиците и времето за готвене. - Произвежда средночестотни електромагнитни полета, които обаче не би трябвало да са вредни. Поради тези причини и поради няколко други, избрах Klarstein VariCook Single плоча за готвене, която е красива за гледане със своята неръждаема стомана и стъклокерамика, LED дисплей и копче за регулиране. Проектиран за саксии с диаметър между 12 и 26 см, обща мощност равна на 1800 W, регулируема на 10 нива или алтернативно температури, които могат да се регулират между 60° и 240°C. Ниско излъчване на топлина в околната среда. Защита от прегряване. Вентилационно охлаждане, захранване: 220-240V, 50/60Hz. Една от силните страни е неговата мощност и температурен режим, с VariCook можете да използвате времеви програми за готвене с автоматично изключване след края на готвенето, избор на температура или мощност. В същото време, когато се изключи, чинията ще издаде звук, за да сигнализира края на програмата. Нива на мощност: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W Температури: 60 - 240°C - на стъпки от 20°C. Таймер от 1 минута до 3 часа. Ръководство с инструкции на немски и английски език. Доказано за готвене на паста, водата наистина завира за около половината от времето, необходимо на газа, диспергираната температура е незначителна и можете също да програмирате плочата да се изключи, като избягвате да намирате пастата преварена. Полезен за необвързани или за готвене на открито, той съчетава практичност с естетическа красота. Друга цел, за която да използвате Klastein VariCook, е необходимостта от поддържане на температурата на готвене на храната непроменена.
