In letzter Zeit hört man so viel von dem sogn. Sous-vide und dem Slow Cooking, das man sich einfach zwangsläufig damit beschäftigen muss.
Also habe ich mir ein Herz gefasst und ein solches Gerät ausprobiert.
Zunächst einmal die Beschreibung
Der Souse-Vide Garer ist in der Farbe Schwarz und Silber-Metallic gehalten. Der Deckel des Gerätes verfügt über ein Sichtfenster, durch das man den entsprechenden Garstand ersehen kann. Auf der Front befindet sich das Bedienelement mit einem Display. Hier lassen sich alle Einstellungen bequem und einfach machen. Im Innern des Gerätes befindet sich das sogn. Zirkulationssystem, mit dessen Hilfe das Wasser, bzw. das Gargut seine Temperatur konstant hält.
Fassungsvermögen
Der Souse-Vide Garer hat ein Fassungsvermögen von 8 Litern.
Der Slow Garer Einsatz hat ein Fassungsvermögen von 6 Litern.
Erste Schritte
Zunächst habe ich alle Teile gründlich abgewischt und das Gerät anschließend an die Stromquelle angeschlossen.
Je nach dem, was man zubereiten möchte kommt in jedem Fall zunächst Wasser hinein.
Das Gerät verfügt im Innern über eingestanzte Anzeigen, bis wohin Wasser eingefüllt werden muss.
Möchte man das Gerät als Vakuumgarer nutzten, muss man bis zur maximal Kennzeichnung Wasser einfüllen. Wird das Gerät als Slow Garer genutzt, wird bis zur untersten Markierung das Wasser eingefüllt.
Nun ist das Gerät einsatzbereit!
Die Programmierung
Je nachdem für welche Garart man sich entschieden hat, folgt nun die Programmierung. Hierzu wird an der Front das entsprechende Menü gewählt. Hat man sich beispielsweise für das Sous-Vide Garen entschieden, so kann man hier eine Temperatur von 40°C bis maximal 99°C wählen. Dabei kann man eine Zeit von 1 bis 24 Stunden einstellen. Die Zeiteinstellung erfolgt per 10 Minuten Schritten.
Möchte man lieber die Slow Cook-Funktion wählen, so kann man hier leider keine Temperatur einstellen, nur die Zeit lässt sich einstellen. Hierbei kann man eine Zeit von 4 Stunden bis 16 Stunden einstellen. Hierbei erfolgt die Zeiteinstellung in 30 Minuten Schritten.
Die Besonderheit beim Slow Cooking ist, dass man hier über die Menü-Taste noch 3 unterschiedliche Modi wählen kann: Warmhaltefunktion (hoch), Warmhaltefunktion (niedrig) sowie Automatik.
Die Auswahl zwischen dem Souse-Vide und dem Slow Garverfahren erfolgt per Tastendruck über die Menü-Auswahl.
Speisenzubereitung
Für die Speisenzubereitung im Souse-Vide Verfahren, müssen die Lebensmittel eingeschweißt werden. Hierbei geht man am Besten wie folgt vor:
Die zu garenden Speisen gründlich vorbereiten, z.B. parieren, klein schneiden und würzen, evtl. mit etwas Brühe oder Wein angießen. Danach mit der Hilfe eines Folienschweißgerätes die Speisen einschweißen. Am Gerät das entsprechende Menü auswählen und warten, bis das Gerät bereit ist. Es erscheint ein akustisches Signal, sobald der Souse-Vide Garer seine Temperatur erreicht hat.
Ein kleiner Tipp:
Ich habe Wasser bereits im Wasserkocher heiß gemacht um damit Zeit zu sparen!
Ist der Signalton erklungen, legt man nun die vakuumierten Speisen in das Gerät. Schließt den Deckel und drückt die Start-Taste. Nun beginnt der Garprozess.
Bei der Speisenzubereitung als Slow Cooker geht man etwas anders vor. Auch hier muss aber zunächst das Gerät auf die entsprechende Temperatur gebracht werden. Ist das Geschehen, kann man nun ganz bequem den Einsatz nutzten. Dieser ist antihaftbeschichtet und lässt eine optimale Garung zu. Hier kann man Speisen wie z.B. Gulasch oder deftige Eintöpfe auf schonende Art und Weise garen. Möchte man allerdings Fleisch – wie z.B. Gulasch – darin machen, dann empfiehlt es sich, das Fleisch vorher kräftig in einer Pfanne anzubraten. Der Geschmack und die Soße werden so einfach besser!
Die Reinigung
Das Gerät lässt sich einfach und unkompliziert reinigen, jedoch muss man hier auf den Kalkgehalt des Wassers achten und daher kann es sein, dass das Gerät bereits nach 2 Einsätzen mit einem Entkalker gereinigt werden muss. So geschehen bei mir!
In der Praxis
Ich habe beide Garmethoden ausprobiert und hier ist mein Ergebnis:
Souse-Vide
Ich habe im Souse-Vide Verfahren Hähnchenschenkel gegart, die ich anschließend für einen Geflügelsalat verwendet habe.
Zunächst habe ich die Hähnchenschenkel gesäubert und kräftig gewürzt. In den Vakuumbeutel habe ich neben den Hähnchenschenkeln noch Suppengrün sowie Hühnerbrühe eingefüllt. Danach habe ich den Beutel mit dem Vakuumierer verschlossen und in das Gerät eingelegt. Nach 6 Stunden waren meine Hähnchenschenkel gar und schwammen im eigenen Saft. Der Geschmack der Hähnchen war sehr intensiv, intensiver und stärker, als wenn man sie „normal“ abkocht. Das Fleisch war zart und saftig und durch und durch gut gewüzt.
Slow Cooker
Im Slow Cooker habe ich Gulasch zubereitet. Hierzu habe ich das Fleisch vorher in kleine Würfel geschnitten und scharf in einer Pfanne angebraten. Ebenso Zwiebeln und etwas Knoblauch. Danach habe ich mit Rotwein und einer kräftigen Fleischbrühe abgelöscht und den gesamten Inhalt der Pfanne in den Gareinsatz gegeben. Lediglich ein paar Lorbeerblätter habe ich noch hinzugefügt.
In der Zwischenzeit war das Gerät bereits auf Temperatur. Ich habe den Gareinsatz mit dem Gulasch in das Gerät gegeben und mit dem Deckel verschlossen. Den Start-Knopf betätig und abgewartet. Als Zeitansatz habe ich 8 Stunden gewählt. Zum einen, weil das Fleisch besonders zart war und zum anderen hatte ich das Fleisch in kleine Würfel geschnitten.
Das Ergebnis war gut. Das Fleisch zart und saftig und geschmacklich sehr gut.
Was ich als Vorteil empfinde
• Alle kann in einem Gerät zubereitet werden
• Nicht viel zu reinigen
• Fleisch wird zart und saftig
• Gargut ist geschmacksintensiv
• Leichte Bedienung
• Zwei Geräte in einem
Was verbesserungsfähig wäre
Ich hätte mir gewünscht, dass beim Slow Cooking Verfahren die Temperatur eingestellt werden könnte. Andere Geräte verfügen hier z.B. über die Funktion „hoch“ und „niedrig“. Gerade das Gulasch hätte z.B. 1 Stunden bei hoher Temperatur und 6 Stunden bei niedriger Temperatur benötigt. So musste ich 1 Stunde mehr geben, um das erhoffte Ergebnis zu kommen.
Gerade bei zarten Speisen – wie z.B. Fisch - empfinde ich es als Vorteil, wenn man hier die Temperatur einstellen könnte.
Fazit
Ein solches Gerät vereinfacht das Leben in der Küche sehr, allerdings benötigt man hier natürlich auch Zeit und Geduld. Viele Punkte sprechen für die Zubereitung in einem solchen Gerät, so z.B., dass man alles in einem Gerät machen kann, dass man nicht dabei sein muss und Zeit für andere Dinge hat. Auch die Reinigung ist denkbar einfach. Und letztendlich natürlich der Geschmack. Auf diese Art wird quasi der ursprüngliche Geschmack beibehalten, alles schmeckt intensiver und stärker. Und natürlich ist diese Zubereitungsart gesund!
Напоследък слушаме толкова много за т.нар. Sous-vide и бавно готвене, с които просто трябва да се справите. Така че взех смелост и изпробвах такова устройство. Първо, описанието на готварската печка souse-vide се предлага в черно и сребристо металик. Капакът на уреда има прозорец за наблюдение, през който можете да видите съответното ниво на готвене. Контролният елемент с дисплей е разположен отпред. Всички настройки можете да направите удобно и лесно тук. Вътре в устройството се намира т.нар Циркулационна система, с която водата или храната за готвене поддържа постоянна температура. Капацитет Souse-vide готварската печка е с капацитет 8 литра. Вложката за бавно готвене е с капацитет 6 литра. Първи стъпки Първо избърсах всички части старателно и след това свързах устройството към източника на захранване. В зависимост от това какво искате да приготвите винаги първо се добавя вода. Устройството има щамповани дисплеи от вътрешната страна, показващи къде трябва да се напълни вода. Ако искате да използвате уреда като вакуумна готварска печка, трябва да го напълните с вода до етикета за максимум. Ако устройството се използва като бавна печка, водата се напълва до най-ниската маркировка. Сега устройството е готово за употреба! Програмиране В зависимост от това кой вид готвене сте избрали, сега следва програмирането. За да направите това, отпред се избира съответното меню. Например, ако сте избрали готвене sous vide, можете да изберете температура от 40°C до максимум 99°C. Можете да зададете време от 1 до 24 часа. Времето се задава на стъпки от 10 минути. Ако предпочитате да използвате функцията за бавно готвене, за съжаление не можете да зададете температурата тук, а само времето. Можете да зададете време от 4 часа до 16 часа. Времето се задава на стъпки от 30 минути. Особеното при бавното готвене е, че можете да изберете 3 различни режима с помощта на бутона на менюто: функция за поддържане на топлината (висока), функция за поддържане на топлината (ниска) и автоматичен. Изборът между souse vide и процеса на бавно готвене се прави с натискане на бутон чрез избора на менюто. Приготвяне на храна За да приготвите храна с помощта на процеса souse-vide, храната трябва да бъде запечатана. Най-добрият начин да направите това е, както следва: Подгответе храната за готвене, напр. парете я, нарежете я на малки парчета и я подправете, ако е необходимо, добавете малко бульон или вино. След това запечатайте храната с помощта на устройство за запечатване на фолио. Изберете подходящото меню на устройството и изчакайте, докато устройството е готово. Звуков сигнал се появява веднага щом готварската печка достигне своята температура. Малък съвет: Вече загрях вода в чайника, за да спестя време! След като прозвучи звуковият сигнал, поставете вакуумно затворената храна в устройството. Затворете капака и натиснете бутона за стартиране. Сега започва процесът на готвене. При приготвянето на храна в бавна готварска печка подходът е малко по-различен. И тук устройството първо трябва да се доведе до подходяща температура. След като това се случи, вече можете лесно да използвате вложката. Има незалепващо покритие и позволява оптимално готвене. Тук можете да приготвите ястия като гулаш или обилни яхнии по нежен начин. Ако обаче искате да приготвите месо в него - например гулаш - тогава е препоръчително месото да се запържи силно в тиган преди това. Вкусът и сосът просто стават по-добри! Почистване Уредът е лесен и неусложнен за почистване, но трябва да обърнете внимание на съдържанието на варовик във водата и следователно може да се наложи уредът да се почисти с препарат за отстраняване на котлен камък само след 2 употреби. Така ми се случи! На практика изпробвах и двата метода на готвене и ето моят резултат: Souse-Vide Сготвих пилешки бутчета по метода souse-vide, които след това използвах за пилешка салата. Първо почистих пилешките бутчета и ги овкусих обилно. Освен пилешките бутчета, във вакумираната торбичка сложих и зеленчуци за супа и пилешки бульон. След това запечатах торбичката с вакуумния уред и я поставих в устройството. След 6 часа моите пилешки бутчета бяха сварени и плуваха в собствен сок. Вкусът на пилето беше много интензивен, по-интензивен и по-силен, отколкото ако го сварите "нормално". Месото беше крехко и сочно и добре подправено навсякъде. Уред за бавно готвене Приготвих гулаш в уреда за бавно готвене. За целта нарязах месото на малки кубчета и го запекох в тиган. Също лук и малко чесън. След това деглазирах с червено вино и силен месен бульон и сложих цялото съдържание на тигана в кошницата за готвене. Добавих само няколко дафинови листа. Междувременно устройството вече беше достигнало температура. Сложих вложката за готвене с гулаша в уреда и затворих с капака. Натиснете бутона за стартиране и изчакайте. Избрах 8 часа като времево ограничение. От една страна, защото месото беше особено крехко, а от друга страна бях нарязала месото на малки кубчета. Резултатът беше добър. Месото е крехко и сочно и много вкусно. Това, което намирам за предимство • Всичко може да се приготви в едно устройство • Не е много за почистване • Месото е крехко и сочно • Храната е пълна с вкус • Лесна за използване • Две устройства в едно Какво може да се подобри Бих искал бавен процес на готвене, за да може температурата да се регулира. Други устройства, например, имат функциите „високо“ и „ниско“. По-специално гулашът би имал нужда от 1 час при висока температура и 6 часа при ниска температура. Така че трябваше да отделя 1 час повече, за да получа желания резултат. Особено при деликатни ястия - като риба - намирам за предимство, ако можете да регулирате температурата тук. Заключение Подобно устройство значително улеснява живота в кухнята, но разбира се вие също се нуждаете от време и търпение. Има много точки в полза на приготвянето на храна в такъв уред, например, че можете да направите всичко в един уред, че не е нужно да сте там и че имате време за други неща. Почистването също е невероятно лесно. И в крайна сметка, разбира се, вкусът. По този начин се запазва оригиналният вкус, всичко е по-наситено и силно. И разбира се този начин на приготвяне е здравословен!
